Kaviaariin liittyy monia myyttejä ja legendoja. Tunnetuin on varmasti sen yhteys ylellisimpiin juhliin. Tämä on tarina maineen rakentumisesta.
Kreikkalainen filosofi Aristoteles kirjoitti jo neljännellä vuosisadalla eaa., kuinka kaviaaria ja sampia "tuotiin tarjolle trumpettien fanfaarein ja kukin". Varsinainen suosio kuitenkin alkoi keskiajan Venäjällä, koska kaviaaria tarjottiin uskonnollisen paaston aikana! Kolmannellatoista vuosisadalla Venäjän ortodoksinen kirkko virallisesti pyhitti sammen ruuaksi, jota saa nauttia uskonnollisten paastojen aikana, ja silloin paastot veivät lähes 200 päivää vuodesta!
Vuoden 1240 kronikat mongolien saapumisesta Moskovaan puolestaan kertovat kaviaarin inspiroimia tarinoita. Erityisesti yksi kuvaa mongolien johtajaa Batu Khania, joka vierailee ortodoksisessa luostarissa Uglichissa Moskovan pohjoispuolella. Munkit, innokkaina tekemään vaikutuksen uuteen valtiaaseensa, valmistivat juhla-aterian hänen seurueelleen, viimeisenä ruokalajina kuuma omenasäilyke, jonka päällä oli suolattua sammen mätiä. Batu Khanin on täytynyt nauttia siitä mitä hän söi; luostari oli yksi harvoista paikoista, jota hänen miehensä eivät tuhonneet.
Läpi keskiajan kaviaarin suosio levisi maailman hallitsevien luokkien keskuudessa, erityisesti keisarillisten hovien juhlallisuuksissa. Parhaasta kaviaarista tuli erityisen arvostettua – jopa Venäjän tsaarien, Manchurian keisarien ja Vatikaanin ihailemaa! Termit "Royal" ja "Imperial" oli tarkoitettu kuvaamaan korkealaatuisinta kaviaaria, jota tarjottiin suuruuksille ja ansioituneille valtiollisissa tilaisuuksissa.
Keskiajan brittikuninkaat puolestaan varasivat kaikki sammet ja niiden mädin yksinomaan hovin käyttöön. Vuonna 1324 kuningas Edvard II aateloi sammet termillä "Royal Fish". Ne oli varattu yksinomaan kuninkaallisille; perinne, joka on voimassa Yhdistyneessä kuningaskunnassa tänäkin päivänä.
1800-luvun lopulla jäähdytystekniikat ja kuljetusmenetelmät olivat erityisesti höyryalusten ja rautateiden keksimisen kautta parantuneet niin paljon, että pitkä matka Kaspianmereltä Euroopan pääkaupunkeihin ei enää aiheuttanut kauppiaille päänvaivaa. Lisääntynyt vienti johti entistä suurempaan kiinnostukseen kaviaaria kohtaan ja sammen mädin käyttöön juhlallisuuksiin sopivana herkkuna. Eliitti ympäri Eurooppaa oli erityisen kiinnostunut ylellisestä herkusta, johon harvalla oli varaa. Vahva assosiaatio Venäjään oli erittäin hyödyllinen &mdash Ranskan ja Italian eliitti piti Venäjän matkustelevaa aristokratiaa kaikkein tuhlaavaisimpina juhlijoina.
1900-luvun alkuun mennessä kaviaarin maine juhlaherkkuna oli lähes täydellinen. Kaviaari oli kuuluisa Venäjällä osana perinteistä zakuska-alkuruokavalikoimaa, jota tarjosivat vain varakkaimmat ja vaikuttavimmat, sekä myös keskeinen osa Maslenitsa-juhlaa "bliniviikkoa", joka edeltää paastoa.
1900-luvun loppua kohti kaviaarin eksklusiivisuus lisääntyi, koska sen suosio alkoi uhata joidenkin sampilajien olemassaoloa. Maailmanlaajuinen kaviaarin kaupan kieltäminen rajoitti voimakkaasti tarjontaa. Tämä vahvisti entisestään sen mainetta harvinaisena haluttuna ylellisyytenä.
Nykyään Attiluksen kehittämien kestävien sammen kasvatuskäytäntöjen ansiosta laadukas kaviaari on paljon helpommin saatavilla kuin aiemmin. Suosittuja aloitusvaihtoehtoja, kuten Royal Siberian -kaviaariamme sekä huipputason lajikkeita, kuten Royal Oscietra -kaviaaria, on nyt saatavilla edullisempaan hintaan. Vaikka kaviaari on edelleen yksi maailman arvostetuimmista luonnonherkkuista, sen vahva yhteys juhallisuuksiin ei ole muuttunut: olipa sitten kyse erityisestä vuodenajasta tai vain juhlimisesta tyylillä.