Kaviaari ja samppanja kuuluvat yhteen.
Kun nautit kaviaaria samppanjan kanssa, valitse kuiva brut tai extra sec -samppanja. Samppanjan kuivuus liittyy sen sokeripitoisuuteen. Ranskalaisen brutin sokeripitoisuus on 0,5–1,5 %, ja extra secin 1–2 %. Vertaa tätä demi seciin tai douxiin, joissa molemmissa on yli 5 % sokeria. Huomaat eron nopeasti.
Fine dining-ravintolat tarjoavat usein kaviaarin pariksi Dom Pérignonia, Moët et Chandonin arvostetuinta samppanjaa. Vuosikerta on henkilökohtainen valinta, mutta 1990 on täydellinen pari laadukkaalle Oscietra- tai Siberian-kaviaarille. Myös Taittinger on suosittu valinta, kuten myös vuosikerta-Krug.
Lopulta henkilökohtainen mieltymys ratkaisee. Mitä tahansa valitsetkin, hieno kaviaari ja hieno samppanja kulkevat käsi kädessä erityisissä juhlatilaisuuksissa.