Malossol är ett ryskt ord som bokstavligen betyder "lite salt". Det används ofta för att beskriva kaviar eftersom störrom måste behandlas med salt för att bli kaviar.
Malossol användes ursprungligen för att skilja högklassig kaviar från vanlig kaviar. När kaviar tillverkades för mer än två hundra år sen fanns inga konserveringsmedel för att lagra och öka kaviarens hållbarhet. Den enda lösningen var att tillsätta salt, men om man tillsatte för mycket salt tog det över smaken och kvaliteten på kaviaren, förstörde cellväggarna på romen om ledde till att kaviarens karakteristiska "poppande" försvann.
Då föddes termen Malosson, för att informera både köpare och säljare att kaviaren inte hade saltats för mycket (mellan 3 - 5 %) och att den höll högsta kvalitet och smak.
Idag anger dock inte Malossol kaviarens klassning, kvalitet eller ursprung. All kaviar behandlas med salt för att konservera romen och förstärka dess smak.